潮汕制作肉饼方法你知道吗
准备材料：
主料--250克面粉、500克肉馅
辅料--150克大葱、30克姜、生抽、老抽、香油、植物油、黑、白胡椒粉或五香粉（根据个人口味，我一般加前者）盐、鸡粉或味精（一般我都不加味精）
制作过程：
第一步和面：要点是水温不超过30度，应该是温水，整个过程用筷子和面，不能用手，循续加水，先将面加水和成小疙瘩状，再加水将小疙瘩和成一体用筷子搅匀（一定用筷子），如果面的表面很湿，再撒一簿面粉搅好，放置二十分钟左右，目的是让面醒匀起劲不粘手。
第二步拌馅：将大葱和姜切成末，（切葱时可带上防护镜，再备一大碗水，切时刀要常粘水，这样可防止熏眼，象是很痛苦伤心的样子）
一定要注意顺序：把肉馅放在一个大的容器里，先把葱末放上，再放姜末，盐（1小茶匙，因有生、老抽的咸味）、胡椒粉或五香粉、鸡粉或味精、植物油（3汤匙）、香油（1.5汤匙）、生抽（2汤匙）老抽（1汤匙，调味上色如果不喜欢可不放，没有生抽或老抽可直接用酱油1汤匙）将所有的辅料放全后，再用筷子搅拌均匀，放置二十分钟左右，目的是入味儿。
第三步制饼准备：在一个大的案板上放一层簿面（面积为两个手掌大），用筷子将醒好的面搅起来，挑出容器放在簿面上顺势转一圈儿，尽量让所有的面都粘上簿面，目的是别粘在案板上，接下来直接用手将面揉成团，分成四等份备用；再将醒好的肉馅分成四等份备用
第四步制饼：用擀面杖将一份面团擀圆，厚约0.5CM，将一份肉馅放在上面摊均匀，留出五分之一见（图一）用刀齐着肉馅的边缘切一刀，然后将空白的一面折起盖在相临的肉馅上，以些类推，直至折成三角状（见图二至五）将边缘的面边用手捏紧，用擀面杖轻轻顺着三边擀开（不需要一步到位），然后翻到另一面再擀一遍，这样面和馅会很匀。形状应该是等边三角形（所有的边都应是弧线）
第五步烙饼：将平锅预热（最好不要放底油）将擀好的饼放入锅内，约二十秒就要翻个，这时面已略硬，用油刷在表面刷一层簿簿的油（因饼亦会渗油，不能多，目的是快熟），刷完后即翻个，再在另一面刷油……以此类推，要三翻六转，饼内充气鼓起就熟了（如果密封不好，可能就鼓不起来，经过三翻六转也就基本熟了）
第六步切饼：三刀六块
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